Truffes au chocolat blanc façon Bounty

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 20 truffes

Ingrédients

• 200 g de chocolat blanc de couverture (minimum 30% beurre de cacao)
• 80 g de crème liquide entière (30% MG)
• 100 g de noix de coco râpée non sucrée
• 20 g de beurre doux
• 1 pincée de sel fin
• 100 g de chocolat noir (pour l’enrobage, minimum 60% cacao)
• Optionnel : 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou d’extrait de vanille

Instructions

1. Hacher finement le chocolat blanc et le placer dans un saladier. Chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis la verser en trois fois sur le chocolat blanc en mélangeant doucement à la maryse pour obtenir une ganache lisse. Ajouter le beurre, la pincée de sel, la noix de coco râpée et, si désiré, le rhum ou la vanille. Mélanger jusqu’à homogénéité.
2. Couvrir la ganache au contact avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais malléable.
3. Prélever des portions de ganache à l’aide d’une cuillère à café et rouler rapidement entre les paumes pour former des boules régulières (environ 15 g chacune). Si la ganache colle trop, humidifier légèrement les mains ou les passer sous l’eau froide.
4. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et placer au congélateur 15 minutes pour les raffermir. Cette étape facilite l’enrobage.
5. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Tremper chaque boule dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette, égoutter l’excédent et déposer sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrer éventuellement d’un peu de noix de coco râpée avant que le chocolat ne fige.
6. Laisser cristalliser à température ambiante ou au réfrigérateur. Conserver dans une boîte hermétique au frais et consommer dans les 5 jours.

Erreurs fréquentes

1. La ganache tranche ou graine : le chocolat blanc a été chauffé trop fort ou la crème versée trop vite. Solution : incorporer la crème en plusieurs fois, mélanger délicatement et utiliser un mixeur plongeant si besoin.
2. Truffes trop molles pour être façonnées : la ganache n’a pas assez refroidi. Solution : prolonger le temps au réfrigérateur ou ajouter un peu de noix de coco râpée.
3. Enrobage irrégulier ou trop épais : le chocolat noir était trop froid ou trop épais. Solution : maintenir le chocolat à 31-32°C et tapoter la fourchette pour retirer l’excédent.
4. Truffes qui fondent à la manipulation : mains trop chaudes ou pièce surchauffée. Solution : travailler rapidement, refroidir les mains sous l’eau froide et remettre les truffes au frais si besoin.
5. Chocolat blanc qui brûle ou fige : il est très sensible à la chaleur. Solution : ne jamais chauffer directement, toujours au bain-marie doux ou avec la crème chaude.
6. Goût trop sucré : choisir un chocolat blanc de qualité, peu sucré, et éviter la noix de coco sucrée du commerce.