Truffes au chocolat au lait et noix de coco

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 25 truffes environ

Ingrédients

• 200 g de chocolat au lait pâtissier (minimum 35% cacao)
• 80 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
• 30 g de beurre doux
• 60 g de noix de coco râpée (30 g pour la ganache, 30 g pour l’enrobage)
• 1 pincée de sel fin

Instructions

1. Hacher finement le chocolat au lait et le placer dans un saladier. Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir). Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat, en mélangeant doucement à la maryse après chaque ajout pour obtenir une texture lisse et homogène.
2. Ajouter le beurre coupé en petits dés et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et incorporé. Ajouter 30 g de noix de coco râpée et mélanger à nouveau. La ganache doit être brillante et souple.
3. Couvrir le saladier de film alimentaire au contact de la ganache. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 1h30, jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais malléable.
4. Prélever des portions de ganache à l’aide d’une cuillère à café. Rouler rapidement entre les paumes pour former des boules régulières (environ 15 g chacune). Si la ganache colle trop, se poudrer légèrement les mains de noix de coco râpée.
5. Verser les 30 g restants de noix de coco râpée dans une assiette. Rouler chaque truffe dedans pour bien les enrober. Déposer sur une assiette ou une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Placer les truffes au réfrigérateur au moins 30 minutes avant dégustation pour qu’elles raffermissent. Sortir 10 minutes avant de servir pour profiter de toute leur onctuosité.

Erreurs fréquentes

1. La ganache tranche ou devient granuleuse : le chocolat a été trop chauffé ou la crème ajoutée trop vite. Solution : incorporer la crème en plusieurs fois, mélanger délicatement et ne jamais surchauffer le chocolat.
2. La ganache reste trop liquide : le rapport crème/chocolat est trop élevé ou la ganache n’a pas assez refroidi. Solution : respecter les proportions, laisser refroidir plus longtemps au réfrigérateur.
3. Les truffes collent aux mains : la ganache est trop molle ou les mains sont trop chaudes. Solution : refroidir la ganache davantage, se laver les mains à l’eau froide ou les poudrer de noix de coco.
4. Les truffes sont fades : le chocolat au lait utilisé est trop sucré ou peu aromatique. Solution : choisir un chocolat au lait de qualité, minimum 35% cacao, et ne pas omettre la pincée de sel.
5. La noix de coco ne colle pas bien : les truffes sont trop sèches ou trop froides. Solution : rouler les truffes dans la noix de coco juste après les avoir façonnées, quand elles sont encore légèrement souples.