émulsion légère de pêches au romarin avec un siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 pêches mûres
• 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’agave
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 50 ml d’eau
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Pelez les pêches en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée. Retirez la peau, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux.
2. Dans une casserole, faites chauffer les morceaux de pêches avec le miel, l’eau et la branche de romarin. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les pêches soient bien tendres. Retirez la branche de romarin.
3. Mixez les pêches cuites jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez cette purée au tamis pour éliminer les fibres et obtenir une texture soyeuse.
4. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Essorez-la et incorporez-la à la purée de pêches encore chaude. Si vous utilisez de l’agar-agar, portez la purée à ébullition avec l’agar-agar pendant 1 minute. Mélangez bien.
5. Laissez la purée tiédir, puis incorporez la crème liquide et une pincée de sel. Mélangez délicatement pour homogénéiser.
6. Versez la préparation dans un siphon à l’aide d’un entonnoir. Vissez une cartouche de gaz, secouez vigoureusement et placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
7. Au moment de servir, secouez le siphon et déposez l’émulsion dans des verrines ou directement sur vos desserts. Décorez avec une petite branche de romarin ou des morceaux de pêche fraîche.