émulsion au lait et à la lavande avec un siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 250 ml de lait entier
• 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées comestibles
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre)
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu doux. Ajoutez les fleurs de lavande séchées et laissez infuser pendant 5 minutes hors du feu. Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine pour retirer les fleurs.
2. Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, remettez le mélange lait-crème sur feu doux et ajoutez le sucre. Essorez la gélatine et incorporez-la au mélange chaud en remuant jusqu’à dissolution complète.
3. Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis versez-le dans le siphon. Fermez le siphon, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien mélanger.
4. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que l’émulsion prenne bien et soit bien fraîche au moment du service.
5. Secouez le siphon avant de servir. Tenez-le tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion. Servez dans des verrines ou en accompagnement d’un dessert comme une tarte aux fruits ou un gâteau au chocolat.