Curry d’épinards et lentilles
Ce curry d’épinards et lentilles est un plat végétarien complet, inspiré de la tradition indienne du dal. Il marie la douceur des lentilles, la fraîcheur des épinards et la richesse des épices pour un résultat savoureux, nourrissant et équilibré. Facile à préparer, il offre une excellente source de protéines végétales, de fibres et de micronutriments, tout en restant digeste et accessible. Ce plat, souvent cuisiné dans les foyers indiens, est apprécié pour sa simplicité, sa capacité à nourrir sans alourdir et sa grande adaptabilité selon les saisons et les ingrédients disponibles.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de lentilles corail
- 200 g d’épinards frais (ou 300 g surgelés)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 2 tomates mûres (ou 200 g de tomates concassées)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza, tournesol ou ghee)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café de piment doux (ou plus selon goût)
- 60 cl d’eau ou de bouillon de légumes
- Sel, poivre
- Jus d’1/2 citron
- Coriandre fraîche (optionnel, pour servir)
Instructions
- Rincez soigneusement les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-les.
- Émincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail et le gingembre. Coupez les tomates en petits dés (ou utilisez des tomates concassées).
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter 30 secondes pour libérer leurs arômes.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail et le gingembre, faites revenir 1 minute sans coloration.
- Ajoutez le curcuma, la coriandre moulue, le garam masala et le piment doux. Mélangez 30 secondes pour torréfier les épices.
- Ajoutez les tomates et une pincée de sel. Laissez mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les tomates fondent et forment une sauce.
- Ajoutez les lentilles rincées et l’eau (ou le bouillon). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les épinards (frais ou surgelés). Mélangez et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le curry ait épaissi. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si besoin.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Hors du feu, ajoutez le jus de citron pour la fraîcheur. Mélangez bien.
- Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche si désiré. Accompagnez de riz basmati ou de pain naan.
Erreurs fréquentes
- Lentilles trop fermes : Prolongez la cuisson avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Curry trop liquide : Laissez mijoter à découvert quelques minutes pour évaporer l’excès d’eau.
- Curry trop épais : Ajoutez progressivement un peu d’eau chaude pour ajuster la texture.
- Épinards fades ou filandreux : Privilégiez des épinards jeunes et frais, ou ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur couleur et leur goût.
- Goût d’épices trop faible : Faites bien torréfier les épices dans l’huile avant d’ajouter les autres ingrédients.
- Plat trop salé : Ajoutez un peu de yaourt nature ou de lait de coco pour adoucir, ou servez avec du riz nature.
- Goût acide trop prononcé (tomates ou citron) : Ajoutez une pincée de sucre ou un peu de lait de coco pour équilibrer.
- Lentilles qui attachent au fond : Remuez régulièrement et surveillez la cuisson, surtout en fin de préparation.
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