Crevettes aux haricots verts et amandes
Un plat d’inspiration méditerranéenne, associant la douceur croquante des haricots verts, la tendreté des crevettes sautées et le parfum subtil des amandes grillées. Cette recette, équilibrée et rapide, met en valeur la fraîcheur des produits et la simplicité d’une cuisine saine. Les crevettes, riches en protéines et pauvres en matières grasses, s’accordent parfaitement avec les haricots verts, source de fibres et de vitamines. Les amandes apportent une touche gourmande et une texture contrastée. Ce plat, traditionnel dans de nombreuses cuisines du sud de l’Europe, illustre l’art d’associer légèreté, goût et plaisir, sans sacrifier la nutrition ni la facilité d’exécution.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 300 g de crevettes décortiquées (crues, fraîches ou surgelées)
- 250 g de haricots verts frais ou surgelés
- 30 g d’amandes effilées
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Zeste d’1/2 citron non traité
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat (facultatif)
Instructions
- Équeutez les haricots verts. Rincez-les à l’eau froide. Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait. Pelez et émincez finement l’échalote et l’ail. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les haricots verts et faites-les cuire 6 à 8 minutes : ils doivent rester légèrement croquants. Égouttez-les immédiatement et rafraîchissez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
- Dans une poêle sèche, faites dorer les amandes effilées à feu moyen, en remuant sans cesse pour éviter qu’elles ne brûlent. Dès qu’elles sont dorées, retirez-les de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, versez l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote 1 minute à feu moyen, puis ajoutez l’ail. Ajoutez les crevettes, salez, poivrez, et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Ne prolongez pas la cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Ajoutez les haricots verts égouttés dans la poêle avec les crevettes. Mélangez délicatement pour bien enrober. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réchauffez 1 minute à feu doux.
- Disposez le mélange crevettes-haricots verts dans les assiettes. Parsemez d’amandes grillées et, si désiré, de persil ciselé. Servez immédiatement, idéalement avec un filet d’huile d’olive cru et un tour de moulin à poivre.
Erreurs fréquentes
- Crevettes caoutchouteuses : cuisson trop longue, retirer du feu dès qu’elles deviennent roses et opaques
- Haricots verts trop mous : surcuisson, surveiller la cuisson et les plonger dans l’eau froide dès qu’ils sont al dente
- Amandes brûlées : feu trop fort ou manque de surveillance, remuer constamment et retirer dès coloration dorée
- Plat fade : manque d’assaisonnement, goûter et ajuster sel, poivre, citron en fin de cuisson
- Ingrédients détrempés : ne pas couvrir la poêle lors de l’assemblage, travailler à feu vif pour garder les textures
- Oubli du zeste de citron : il apporte fraîcheur et équilibre, ne pas négliger cette étape
0 commentaire