Crêpes thaï avec sauce sucrée
Les crêpes thaï, appelées ‘roti’ en Thaïlande, sont de fines crêpes dorées à la poêle, souvent dégustées en street food et servies avec une sauce sucrée à base de lait concentré ou de sucre de palme. Cette recette propose une version accessible à la maison, équilibrée et fidèle à l’esprit thaïlandais : une pâte souple, une cuisson crousti-moelleuse, et une sauce onctueuse. Idéale pour un dessert ou un goûter original, elle met en avant la gourmandise sans excès, tout en restant simple à réaliser. L’origine de ces crêpes remonte à l’influence indienne (paratha) adaptée par les vendeurs ambulants thaïlandais, qui les ont rendues populaires grâce à leur texture unique et leur sauce irrésistible.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 8 crêpes
Ingrédients
- 250 g de farine de blé (T55 ou T45)
- 1 œuf
- 120 ml d’eau tiède
- 60 ml de lait de coco (ou lait demi-écrémé)
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1/2 c. à café de sel
- 30 g de beurre fondu (ou huile neutre pour une version sans lactose)
- Huile neutre pour la cuisson
- Pour la sauce sucrée :
- 100 ml de lait concentré sucré
- 1 c. à soupe de sucre de palme râpé (ou cassonade)
- 1 c. à soupe de lait de coco
- 1 pincée de sel
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez l’œuf, le lait de coco et l’eau tiède. Mélangez progressivement à la spatule puis à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Incorporez le beurre fondu. Pétrissez 3 à 5 minutes : la pâte doit être élastique et non collante. Couvrez d’un film et laissez reposer 30 minutes à température ambiante (ce repos est crucial pour l’élasticité).
- Divisez la pâte en 8 boules égales. Huilez légèrement vos mains et le plan de travail. Aplatissez chaque boule en disque très fin (2 mm), en étirant délicatement du centre vers l’extérieur. Si la pâte résiste, laissez-la reposer 5 minutes de plus.
- Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Déposez une crêpe, faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croustillante. Répétez pour chaque crêpe, en huilant la poêle entre chaque cuisson. Gardez les crêpes sous un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Dans une petite casserole, mélangez le lait concentré, le sucre de palme, le lait de coco et la pincée de sel. Faites chauffer à feu doux 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Ne faites pas bouillir.
- Servez les crêpes chaudes, nappées de sauce sucrée. Pour une touche authentique, ajoutez quelques rondelles de banane ou saupoudrez de graines de sésame grillées.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop sèche ou cassante : Ajoutez un peu d’eau tiède, pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une texture souple.
- Crêpes épaisses ou difficiles à étaler : Laissez reposer la pâte plus longtemps pour qu’elle gagne en élasticité, étirez-la délicatement sans la déchirer.
- Crêpes qui collent à la poêle : Utilisez une poêle bien chaude et légèrement huilée, n’hésitez pas à huiler entre chaque crêpe.
- Sauce trop liquide : Prolongez la cuisson à feu doux en remuant jusqu’à la consistance désirée.
- Sauce qui cristallise : Mélangez constamment et ne faites pas bouillir, le sucre de palme doit juste fondre.
- Crêpes sèches après cuisson : Couvrez-les d’un torchon propre pour conserver leur moelleux.
- Goût fade : Ne négligez pas la pincée de sel dans la pâte et la sauce, elle équilibre la douceur.
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