Couscous aux tomates séchées, courgettes et herbes fraîches

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 250 g de semoule de couscous (moyenne ou fine)
• 300 ml d’eau chaude
• 2 courgettes moyennes
• 8 tomates séchées à l’huile
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 citron (zeste et jus)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• Sel et poivre au goût
• 1 poignée de persil frais
• 1 poignée de coriandre fraîche
• Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Instructions

1. Placez la semoule de couscous dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel et versez l’eau chaude dessus. Couvrez avec un film plastique ou un couvercle et laissez reposer pendant 5 minutes. Une fois l’eau absorbée, égrenez la semoule avec une fourchette pour éviter les grumeaux.
2. Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Égouttez les tomates séchées si elles sont conservées dans l’huile, puis coupez-les en petits morceaux. Réservez.
4. Dans le bol contenant la semoule, ajoutez les courgettes sautées, les morceaux de tomates séchées, le cumin, le paprika, le zeste et le jus de citron. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
5. Hachez finement le persil, la coriandre et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de menthe. Incorporez-les au couscous. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
6. Servez le couscous tiède ou à température ambiante, accompagné d’un filet d’huile d’olive supplémentaire si désiré. Ce plat peut être dégusté seul ou en accompagnement d’une protéine comme du poulet grillé ou des pois chiches.