Ballotine de faisan farcie aux airelles

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 filets de faisan (environ 300 g chacun)
• 100 g de chair à saucisse
• 50 g d’airelles séchées
• 1 échalote, finement hachée
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé
• 4 tranches fines de lard fumé
• Sel et poivre, au goût
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym

Instructions

1. Dans un bol, mélangez la chair à saucisse, les airelles séchées, l’échalote, l’ail, l’œuf, la chapelure et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.
2. Aplatissez délicatement les filets de faisan entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.
3. Déposez une portion de farce au centre de chaque filet de faisan. Roulez les filets sur eux-mêmes pour enfermer la farce, puis enroulez chaque ballotine dans une tranche de lard fumé. Maintenez avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Saisissez les ballotines sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
5. Disposez les ballotines dans un plat allant au four. Ajoutez le bouillon de volaille, la feuille de laurier et la branche de thym. Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes.
6. Retirez la ficelle ou les cure-dents avant de servir. Accompagnez les ballotines de légumes de saison ou d’une purée de céleri pour un repas équilibré.