Découvrez une recette raffinée de ballotine de pintade au vin blanc, farcie aux champignons et herbes aromatiques. Ce plat, idéal pour les repas festifs, allie tendreté de la viande et saveurs délicates du vin blanc. Une préparation technique mais accessible grâce à des étapes détaillées.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 4 filets de pintade
- 200 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
- 4 tranches de film alimentaire résistant à la chaleur
- Ficelle de cuisine
Instructions
- Hachez finement les champignons, l’échalote et l’ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les légumes hachés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau des champignons se soit évaporée. Ajoutez le persil, salez, poivrez et mélangez. Réservez pour refroidir.
- Aplatissez les filets de pintade entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme. Salez et poivrez légèrement chaque filet.
- Étalez un filet de pintade sur une tranche de film alimentaire résistant à la chaleur. Déposez une cuillère de farce au centre, puis roulez le filet sur lui-même en serrant bien pour former une ballotine. Enroulez le film alimentaire autour de la ballotine et torsadez les extrémités pour bien sceller. Répétez avec les autres filets.
- Portez une grande casserole d’eau à frémissement. Plongez les ballotines emballées dans l’eau et laissez cuire pendant 20 minutes. Retirez-les de l’eau et laissez-les reposer quelques minutes avant de retirer le film alimentaire.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Coupez les ballotines en tranches épaisses et disposez-les dans les assiettes. Nappez de sauce au vin blanc et accompagnez de légumes de saison ou d’une purée maison. Servez immédiatement.
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