Découvrez une recette raffinée de ballotine de lapin farcie aux figues, idéale pour un repas festif ou une occasion spéciale. Cette préparation associe la tendreté du lapin à la douceur des figues, le tout relevé par des herbes aromatiques. Une recette équilibrée et savoureuse, inspirée de la cuisine française traditionnelle.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 15 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 4 râbles de lapin désossés
- 8 figues sèches
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de thym frais
- 2 brins de romarin
- 50 g de chapelure
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Ficelle de cuisine
Instructions
- Hachez finement les figues sèches, l’échalote et l’ail. Faites revenir le tout dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez la chapelure, le thym effeuillé et le romarin haché. Mélangez bien, salez et poivrez. Réservez.
- Étalez les râbles de lapin sur une planche. Aplatissez-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet pour obtenir une épaisseur uniforme. Salez et poivrez chaque morceau.
- Déposez une portion de farce au centre de chaque râble. Roulez-les délicatement pour former des ballotines, puis ficelez-les avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme.
- Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saisissez les ballotines sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
- Ajoutez le bouillon de volaille dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retournez les ballotines à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Retirez les ficelles des ballotines avant de les trancher délicatement. Servez-les chaudes, accompagnées de légumes de saison ou d’une purée maison.
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