Ballotine de lapin farcie aux figues et herbes aromatiques

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 râbles de lapin désossés
• 8 figues sèches
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 brins de thym frais
• 2 brins de romarin
• 50 g de chapelure
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Ficelle de cuisine

Instructions

1. Hachez finement les figues sèches, l’échalote et l’ail. Faites revenir le tout dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez la chapelure, le thym effeuillé et le romarin haché. Mélangez bien, salez et poivrez. Réservez.
2. Étalez les râbles de lapin sur une planche. Aplatissez-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet pour obtenir une épaisseur uniforme. Salez et poivrez chaque morceau.
3. Déposez une portion de farce au centre de chaque râble. Roulez-les délicatement pour former des ballotines, puis ficelez-les avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme.
4. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saisissez les ballotines sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
5. Ajoutez le bouillon de volaille dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retournez les ballotines à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
6. Retirez les ficelles des ballotines avant de les trancher délicatement. Servez-les chaudes, accompagnées de légumes de saison ou d’une purée maison.