Découvrez comment préparer une ballotine de veau tendre et savoureuse, farcie avec des tomates séchées, des herbes aromatiques et une touche de fromage. Cette recette élégante et équilibrée est parfaite pour un repas raffiné ou une occasion spéciale.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 4 escalopes de veau fines (environ 150 g chacune)
- 8 tomates séchées à l’huile, égouttées et hachées
- 100 g de fromage frais (type chèvre ou ricotta)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 4 tranches fines de jambon cru (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine (optionnel, pour épaissir la sauce)
Instructions
- Dans un bol, mélangez les tomates séchées hachées, le fromage frais, le persil, le basilic et l’ail. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Réservez.
- Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Étalez une fine couche de farce sur chaque escalope. Si vous utilisez du jambon cru, placez une tranche sur la farce. Roulez les escalopes sur elles-mêmes pour former des ballotines bien serrées. Fixez-les avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les ballotines sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, déglacez avec le bouillon de volaille. Si vous souhaitez épaissir la sauce, ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez bien. Laissez mijoter 2 minutes.
- Remettez les ballotines dans la poêle avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Retirez la ficelle ou les cure-dents des ballotines avant de servir. Accompagnez-les de légumes vapeur, de purée de pommes de terre ou de riz pour un repas complet.
Vous aimerez aussi
- ballotine de poulet farcie au fromage de chèvre et herbes
- ballotine de poulet aux herbes fraîches maison
- ballotine de bœuf farcie aux carottes et herbes aromatiques
- ballotine de dinde farcie aux courgettes et herbes fraîches
- ballotine de poulet farcie aux poivrons et fromage frais
- ballotine de dinde farcie aux pommes et sauce au cidre
- sauce tomate maison aux tomates séchées et ail
- ballotine de lapin farcie aux figues et herbes aromatiques
- ballotine de légumes verts à la ricotta
- ballotine de légumes grillés à la feta
La newsletter Au détail près
Le détail qui change ta cuisine, dans ta boîte mail
Inscris-toi pour recevoir nos futures newsletters : des recettes, des techniques expliquées et des conseils concrets pour progresser.
Vérifie ta boîte mail et tes indésirables. Si ton adresse n’est pas déjà inscrite, un lien de confirmation te sera envoyé. Ton inscription sera active après confirmation.
Comment ton adresse est utilisée
Au détail près utilise ton adresse uniquement pour sa newsletter et la confirmation de ton inscription. L’adresse et la preuve de ton accord sont conservées dans WordPress. Aucune inscription à des offres de partenaires.
Une demande non confirmée est supprimée après 7 jours. Une inscription confirmée expire au plus tard après 3 ans. La désinscription retire ton adresse des listes exportables ; un enregistrement est conservé pour respecter ton choix. Tu peux demander son effacement et exercer tes droits via les coordonnées des informations légales du site.
À ton tour
Notes et avis sur cette recette
Aucun avis validé pour le moment.
Ton avis a été envoyé. Il sera visible après validation.
Tu as préparé cette recette ?
Donne ta note et raconte ce qui a fonctionné, ou ce que tu as adapté. Les avis sont vérifiés avant publication.
0 commentaire