Découvrez une recette traditionnelle de ballotine de canard, farcie aux pruneaux et relevée d’épices douces. Ce plat raffiné, souvent servi lors des grandes occasions, allie la tendreté du canard à la douceur sucrée des pruneaux. Une préparation accessible avec des étapes détaillées pour un résultat digne d’un chef.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes
Temps total : 1 heures 30 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 2 filets de canard (environ 300 g chacun)
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 50 g de mie de pain
- 50 ml de lait
- 1 œuf
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive pour la cuisson
- Ficelle de cuisine
Instructions
- Hachez finement les pruneaux. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Émincez l’échalote et l’ail. Dans un bol, mélangez les pruneaux, la mie de pain essorée, l’œuf, l’échalote, l’ail, le persil, le quatre-épices, le sel et le poivre. Réservez.
- Aplatissez les filets de canard à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet de cuisine pour obtenir une épaisseur uniforme. Salez et poivrez légèrement.
- Déposez une portion de farce au centre de chaque filet de canard. Roulez les filets sur eux-mêmes pour enfermer la farce, puis ficelez-les fermement avec de la ficelle de cuisine.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les ballotines sur toutes les faces pendant 5 minutes. Ensuite, transférez-les dans un plat allant au four et enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes.
- Retirez la ficelle des ballotines avant de les trancher délicatement. Servez chaud, accompagné d’une purée de légumes ou d’un gratin dauphinois.
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