Salade de quinoa aux légumes grillés

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de quinoa
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 aubergine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel et poivre au goût
• 1 citron (pour le jus)
• 50 g de feta émiettée (optionnel)
• Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture

Instructions

1. Rincez le quinoa sous l’eau froide pour enlever son amertume. Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant environ 12 à 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
2. Lavez et coupez la courgette, les poivrons et l’aubergine en morceaux de taille moyenne. Placez-les dans un saladier.
3. Ajoutez l’huile d’olive, le paprika fumé, les herbes de Provence, le sel et le poivre aux légumes. Mélangez bien pour enrober uniformément.
4. Faites chauffer une poêle grill ou un barbecue. Faites griller les légumes pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
5. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes grillés. Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Parsemez la salade de feta émiettée (si utilisée) et de feuilles de basilic frais. Servez immédiatement ou réfrigérez pour une salade fraîche.