mousse au chocolat et miso

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 2 heures 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 1 cuillère à soupe de miso blanc (shiro miso)
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• Optionnel : copeaux de chocolat ou graines de sésame pour la décoration

Instructions

1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois pour éviter qu’il ne brûle. Laissez tiédir légèrement.
2. Ajoutez le miso blanc au chocolat fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Le miso apportera une touche salée subtile qui rehaussera le goût du chocolat.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un au mélange chocolat-miso, en remuant bien après chaque ajout.
4. Dans un bol propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre à mi-parcours pour stabiliser les blancs.
5. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-miso en trois fois, en utilisant une spatule pour ne pas casser les blancs. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
6. Répartissez la mousse dans des ramequins ou des verrines, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
7. Avant de servir, vous pouvez décorer la mousse avec des copeaux de chocolat ou des graines de sésame pour une touche esthétique et croquante.