Le citron vert sert à la fois de marinade courte et d’assaisonnement final. Une marinade acide prolongée ne rend pas le poulet plus tendre : elle abîme surtout sa surface.
Sécurité : cuis le poulet jusqu’à 74 °C au centre de la partie la plus épaisse. Source : USDA FSIS.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 12 minutes
- Temps total : 37 minutes
- Matériel utile : poêle et planche
Ingrédients
- 4 grandes tortillas de blé
- 500 g de filets de poulet
- 2 avocats fermes
- 200 g de tomates
- 120 g de yaourt grec
- 2 citrons verts, zeste et 45 ml de jus
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 15 ml d’huile
- 80 g de laitue
- 4 g de sel
Préparation
- Assaisonner le poulet. Mélange poulet en lanières, huile, épices, zeste et 15 ml de jus. Laisse seulement 15 minutes au frais.
- Cuire. Saisis 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à 74 °C au centre, puis laisse reposer 3 minutes.
- Faire la sauce. Mélange yaourt, 15 ml de jus et une pincée de sel. Coupe avocat et tomates au dernier moment ; citronne l’avocat avec le reste.
- Rouler. Tiédis les tortillas, répartis sauce, laitue, légumes et poulet. Rabats les côtés puis roule serré.
Erreurs fréquentes et corrections
- Poulet pâteux → marinade acide trop longue → limite-la à 15 minutes.
- Wrap qui se déchire → tortilla froide ou trop garnie → chauffe-la et laisse une bordure.
- Garniture aqueuse → tomates non égouttées → retire leur jus avant le montage.
Conservation et service
Emballe séparément les éléments pour un déjeuner transporté ; monte le wrap au dernier moment.
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