Velouté de topinambour à la truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 500 g de topinambours
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 200 ml de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe d’huile de truffe
• Sel et poivre au goût
• Quelques lamelles de truffe fraîche (optionnel, pour la décoration)

Instructions

1. Épluchez les topinambours, la pomme de terre, l’oignon et l’ail. Coupez-les en morceaux de taille moyenne pour une cuisson uniforme.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les morceaux de topinambours et de pomme de terre, et faites revenir pendant 5 minutes pour développer les saveurs.
3. Versez le bouillon chaud dans la casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Retirez la casserole du feu et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
5. Ajoutez l’huile de truffe, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien pour répartir les saveurs.
6. Servez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Décorez avec quelques lamelles de truffe fraîche si vous en avez, pour une touche encore plus élégante.