Tagliatelles au pesto de pistache

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 400 g de tagliatelles fraîches
• 100 g de pistaches non salées
• 50 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 50 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 bouquet de basilic frais
• 1/2 citron (jus)
• Sel, poivre au goût

Instructions

1. Émondez les pistaches si elles ne le sont pas déjà. Pour cela, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, puis retirez la peau en les frottant entre vos doigts.
2. Dans un mixeur, combinez les pistaches, le parmesan râpé, la gousse d’ail, les feuilles de basilic, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Mixez en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 2 à 3 minutes pour des pâtes fraîches). Égouttez-les en réservant une tasse d’eau de cuisson.
4. Dans un grand saladier ou une poêle, mélangez les tagliatelles chaudes avec le pesto de pistache. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe bien les pâtes.
5. Servez immédiatement, parsemé de quelques pistaches concassées et de feuilles de basilic pour la décoration. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive pour encore plus de saveur.