Risotto aux asperges et truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petite truffe fraîche ou 1 cuillère à café d’huile de truffe
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Lavez les asperges, coupez les extrémités dures et taillez-les en tronçons de 3 cm. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez et réservez.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez bien pour l’enrober d’huile. Faites-le cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
4. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez constamment jusqu’à absorption. Répétez l’opération louche par louche, en remuant régulièrement, pendant environ 18 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
5. Incorporez les asperges blanchies, le parmesan râpé et le beurre au risotto. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Râpez la truffe fraîche sur le risotto ou ajoutez un filet d’huile de truffe pour parfumer le plat. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.