Ravioles à la truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de farine de blé (type 00 ou T55)
• 2 œufs frais
• 1 pincée de sel
• 150 g de ricotta
• 50 g de parmesan râpé
• 1 petite truffe noire (environ 20 g)
• 1 jaune d’œuf
• Sel et poivre au goût
• 50 g de beurre
• Quelques feuilles de sauge (optionnel)
• Un filet d’huile d’olive
• Quelques copeaux de truffe pour la décoration

Instructions

1. Dans un saladier ou sur un plan de travail, formez un puits avec la farine. Ajoutez les œufs et une pincée de sel au centre. Mélangez progressivement avec une fourchette, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan râpé, le jaune d’œuf, une pincée de sel et de poivre. Râpez la truffe noire et incorporez-la délicatement à la farce. Réservez au frais.
3. Étalez la pâte à ravioles finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes. Découpez des cercles ou des carrés de pâte. Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque morceau, humidifiez légèrement les bords avec de l’eau, puis recouvrez avec un autre morceau de pâte. Pressez bien les bords pour sceller les ravioles.
4. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les ravioles délicatement et laissez-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égouttez-les avec précaution.
5. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de sauge pour parfumer. Déposez les ravioles dans la poêle et enrobez-les délicatement de beurre fondu.
6. Disposez les ravioles dans des assiettes chaudes. Ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques copeaux de truffe et servez immédiatement.