Purée de céleri-rave à la truffe

Le céleri-rave reste le goût principal ; la truffe parfume la matière grasse ajoutée après cuisson. Égoutter puis dessécher évite une purée aqueuse.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et presse-purée

Ingrédients

• 1 kg de céleri-rave
• 300 g de pommes de terre farineuses
• 200 ml de lait chaud
• 50 g de beurre
• 15 g de truffe fraîche ou 15 ml d’huile de truffe
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire. Coupe céleri et pommes de terre à taille égale, puis cuis 25 minutes dans l’eau salée.
2. Dessécher. Égoutte et remets 2 minutes sur feu doux en remuant.
3. Écraser. Passe au presse-purée et incorpore lait chaud puis beurre.
4. Parfumer. Ajoute la truffe hors du feu, progressivement, et goûte.

Erreurs fréquentes et corrections

• Purée liquide → légumes non desséchés → évapore 2 minutes.
• Texture collante → mixeur utilisé → préfère le presse-purée.
• Parfum artificiel dominant → huile surdosée → ajoute goutte à goutte.

Conservation et service

Prépare la base à l’avance mais ajoute la truffe au réchauffage.