Mousse au chocolat et amande

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 30 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• Quelques amandes effilées pour la décoration (optionnel)

Instructions

1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes pour éviter de le brûler). Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir légèrement.
2. Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien.
3. Ajoutez le chocolat fondu tiède au mélange jaunes d’œufs-sucre-amandes. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Cette étape est cruciale pour obtenir une mousse légère et aérienne.
5. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule. Faites des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
6. Répartissez la mousse dans des ramequins ou des verrines. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne.
7. Avant de servir, parsemez la mousse d’amandes effilées légèrement grillées pour une touche croquante et décorative. Servez bien frais.