L’ancienne recette n’expliquait ni la bosse ni la gestion du caramel dans la pâte. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Informations pratiques
- Pour : 20 madeleines
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 2 heures
- Matériel utile : moule à madeleines
Ingrédients
- 180 g de farine
- 120 g de beurre
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 80 g de caramel épais
- 70 g de noix
- 6 g de levure
- 2 g de sel
Préparation
- Étape 1. Torréfier les noix, refroidir et concasser ; faire un beurre noisette puis le tiédir.
- Étape 2. Fouetter œufs et sucre sans chercher à monter, ajouter caramel puis poudres.
- Étape 3. Incorporer le beurre et les noix, filmer au contact et refroidir 2 heures.
- Étape 4. Remplir aux trois quarts et cuire 4 minutes à 220 °C puis 6 minutes à 180 °C.
Erreurs fréquentes et corrections
- Pas de bosse → pâte non reposée → refroidis 2 heures.
- Madeleines grasses → beurre chaud → laisse tiédir.
- Noix molles → non torréfiées → dore et refroidis.
Conservation et service
Conserve 2 jours en boîte.
0 commentaire