Lasagnes au fromage bleu et noix

L’ancienne recette additionnait gras et sel sans contrepoint ni gestion du croquant. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.

Informations pratiques

• Pour : 8 portions
• Préparation : 35 minutes
• Cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 25
• Matériel utile : plat de 30 × 22 cm

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagne
• 700 ml de béchamel
• 180 g de fromage bleu
• 100 g de noix
• 500 g de poireaux
• 80 g de comté
• Poivre

Préparation

1. Étape 1. Torréfier les noix 6 minutes et faire fondre les poireaux jusqu’à fond sec.
2. Étape 2. Faire une béchamel peu salée, puis y fondre la moitié du bleu hors du feu.
3. Étape 3. Monter pâte, poireaux, sauce, bleu restant et noix en gardant quelques noix.
4. Étape 4. Cuire 35 minutes à 180 °C ; ajouter les noix réservées après cuisson.

Erreurs fréquentes et corrections

• Plat trop salé → bleu et comté déjà salés → ne sale pas.
• Noix molles → toutes enfouies → réserve-en pour la fin.
• Lasagnes aqueuses → poireaux humides → réduis-les.

Conservation et service

Sers avec une salade acide.