L’ancienne recette additionnait gras et sel sans contrepoint ni gestion du croquant. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Informations pratiques
- Pour : 8 portions
- Préparation : 35 minutes
- Cuisson : 50 minutes
- Temps total : 1 heure 25
- Matériel utile : plat de 30 × 22 cm
Ingrédients
- 12 feuilles de lasagne
- 700 ml de béchamel
- 180 g de fromage bleu
- 100 g de noix
- 500 g de poireaux
- 80 g de comté
- Poivre
Préparation
- Étape 1. Torréfier les noix 6 minutes et faire fondre les poireaux jusqu’à fond sec.
- Étape 2. Faire une béchamel peu salée, puis y fondre la moitié du bleu hors du feu.
- Étape 3. Monter pâte, poireaux, sauce, bleu restant et noix en gardant quelques noix.
- Étape 4. Cuire 35 minutes à 180 °C ; ajouter les noix réservées après cuisson.
Erreurs fréquentes et corrections
- Plat trop salé → bleu et comté déjà salés → ne sale pas.
- Noix molles → toutes enfouies → réserve-en pour la fin.
- Lasagnes aqueuses → poireaux humides → réduis-les.
Conservation et service
Sers avec une salade acide.
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