Gratin dauphinois à la truffe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes de terre (type Agria ou Monalisa)
• 50 cl de crème fraîche entière liquide
• 25 cl de lait entier
• 1 gousse d’ail
• 30 g de truffe noire fraîche ou en conserve
• 30 g de beurre
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade (facultatif)

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et rincez-les sous l’eau froide. Coupez-les en fines rondelles régulières (environ 2 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline pour une cuisson homogène. Ne les rincez pas après les avoir coupées pour conserver l’amidon, essentiel à la liaison du gratin.
2. Dans une casserole, mélangez la crème fraîche et le lait. Ajoutez la gousse d’ail écrasée, une pincée de sel, du poivre et une pointe de noix de muscade râpée si désiré. Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir, puis retirez du feu.
3. Beurrez généreusement un plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Râpez ou émincez finement une partie de la truffe sur cette couche. Répétez l’opération en alternant pommes de terre et truffe jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Versez le mélange crème-lait chaud sur les pommes de terre, en veillant à bien les recouvrir. Tapotez légèrement le plat pour répartir le liquide de manière uniforme.
5. Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante). Enfournez le gratin pour environ 1h30. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium.
6. Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de le servir pour qu’il se tienne mieux. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’une viande rôtie pour un repas complet.