génoise au matcha

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine tamisée
• 20 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de thé matcha en poudre
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre ou tapissez-le de papier sulfurisé. Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et le thé matcha dans un bol pour éviter les grumeaux.
2. Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange au bain-marie à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il triple de volume et devienne mousseux. Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement complet.
3. Incorporez délicatement le mélange de farine, fécule et matcha à la préparation mousseuse à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Faites des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la légèreté de la pâte.
4. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Surveillez bien la cuisson pour éviter que la génoise ne sèche.
5. Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir 5 minutes dans le moule avant de la démouler sur une grille. Laissez-la refroidir complètement avant de la garnir ou de la déguster.