Génoise au citron

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de farine tamisée
• 1 citron non traité (zeste et jus)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre ou tapissez-le de papier sulfurisé. Râpez finement le zeste du citron et pressez son jus. Réservez.
2. Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez au bain-marie (sans que le bol touche l’eau) jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement.
3. Ajoutez délicatement le zeste et le jus de citron ainsi que l’extrait de vanille, si utilisé. Mélangez doucement pour ne pas faire retomber la préparation.
4. Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une spatule ou une maryse pour conserver l’aération de la pâte.
5. Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
6. Laissez la génoise refroidir 5 minutes dans le moule avant de la démouler sur une grille. Laissez-la complètement refroidir avant de la déguster ou de l’utiliser comme base pour un gâteau.