Génoise aux poires

Les poires sont poêlées et refroidies pour limiter leur eau. La génoise tire son volume des œufs : la farine doit être incorporée sans écraser la mousse.

Informations pratiques

• Pour : 8 parts
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure 20
• Matériel utile : moule de 22 cm

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 3 poires fermes
• 20 g de beurre
• 15 ml de jus de citron
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Sécher. Poêle les dés de poire au beurre et citron jusqu’à fond sec, puis refroidis.
2. Monter. Fouette œufs et sucre 8 minutes jusqu’au ruban épais.
3. Incorporer. Tamise farine et sel, replie délicatement puis ajoute les poires.
4. Cuire. Cuire 28 à 32 minutes à 175 °C sans ouvrir avant 25 minutes.

Erreurs fréquentes et corrections

• Génoise plate → mousse cassée → incorpore en repliant.
• Centre humide → poires crues → poêle-les.
• Mie sèche → surcuisson → vérifie dès 28 minutes.

Conservation et service

Conserve une journée sous cloche.