Les poires sont poêlées et refroidies pour limiter leur eau. La génoise tire son volume des œufs : la farine doit être incorporée sans écraser la mousse.
Informations pratiques
- Pour : 8 parts
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1 heure 20
- Matériel utile : moule de 22 cm
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 3 poires fermes
- 20 g de beurre
- 15 ml de jus de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- Sécher. Poêle les dés de poire au beurre et citron jusqu’à fond sec, puis refroidis.
- Monter. Fouette œufs et sucre 8 minutes jusqu’au ruban épais.
- Incorporer. Tamise farine et sel, replie délicatement puis ajoute les poires.
- Cuire. Cuire 28 à 32 minutes à 175 °C sans ouvrir avant 25 minutes.
Erreurs fréquentes et corrections
- Génoise plate → mousse cassée → incorpore en repliant.
- Centre humide → poires crues → poêle-les.
- Mie sèche → surcuisson → vérifie dès 28 minutes.
Conservation et service
Conserve une journée sous cloche.
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