Cette gelée doit trembler à la cuillère, pas se découper comme une gomme. La gélatine est dosée à 1,5 % du liquide et le jus n’est pas bouilli.
Informations pratiques
- Pour : 6 verrines
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 5 minutes
- Temps total : 4 heures 20
- Matériel utile : petite casserole
Ingrédients
- 350 ml d’eau
- 120 ml de jus de citron vert
- 80 g de sucre
- 7 g de gélatine en feuilles
- 1 c. à café de zeste fin
Préparation
- Hydrater. Fais tremper la gélatine dans l’eau froide 10 minutes.
- Dissoudre. Chauffe eau et sucre juste à frémissement. Hors du feu, ajoute la gélatine essorée.
- Ajouter le citron. Laisse tiédir 5 minutes puis incorpore jus et zeste.
- Prendre. Verse en verrines et réfrigère au moins 4 heures.
Erreurs fréquentes
- Gelée dure → trop de gélatine → pèse 7 g.
- Arôme terne → jus bouilli → ajoute-le hors du feu.
- Gelée trouble → zeste épais → râpe finement.
Ne congèle pas : la texture se brise à la décongélation.
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