Ce dessert repose sur le contraste entre yaourt épais, agrumes juteux et amandes grillées. Sèche les quartiers de clémentine et torréfie les amandes : deux gestes simples évitent un fond aqueux et un résultat mou.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 4 minutes
- Temps total : 19 minutes
- Matériel utile : petite poêle
Ingrédients
- 4 clémentines
- 400 g de yaourt grec nature
- 25 g de miel
- 25 g d’amandes effilées
- 1 cuillère à café de zeste d’orange fin
- 8 feuilles de menthe
Préparation
- Torréfier les amandes. Chauffe les amandes à sec 3 à 4 minutes en remuant. Retire-les dès qu’elles deviennent blondes et sentent la noisette.
- Préparer les fruits. Pèle les clémentines, sépare les quartiers et retire les filaments épais. Pose-les sur du papier absorbant pour enlever le jus de surface.
- Assaisonner le yaourt. Mélange le yaourt avec 15 g de miel et le zeste. Ne fouette pas longtemps : il doit rester épais.
- Dresser. Répartis le yaourt, ajoute les clémentines puis le reste de miel en filet. Termine avec les amandes refroidies et la menthe juste avant de servir.
Erreurs fréquentes
- Fond liquide → quartiers très humides → sèche-les avant dressage.
- Amandes molles → ajoutées chaudes ou trop tôt → laisse-les refroidir et parsème au service.
- Dessert trop sucré → miel ajouté sans goûter les fruits → réserve une partie pour le service.
Prépare le yaourt et les fruits séparément jusqu’à 6 heures à l’avance. Assemble au dernier moment.
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