Chapon farci aux marrons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 3 heures 0 minutes

Temps total : 3 heures 30 minutes

Pour : 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 1 chapon de 3 à 4 kg
• 300 g de marrons cuits
• 200 g de chair à saucisse
• 100 g de foie de volaille (facultatif)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• 50 g de pain rassis
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• Sel, poivre
• 1 verre de bouillon de volaille
• Huile d’olive

Instructions

1. Émiettez le pain rassis dans un bol et faites-le tremper dans le lait. Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, les marrons émiettés, le foie de volaille haché (si utilisé), l’oignon et l’ail finement émincés, le persil ciselé, l’œuf, et le pain égoutté. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
2. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Farcissez l’intérieur du chapon avec la préparation. Refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine ou des piques en bois pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
3. Déposez le chapon dans un grand plat à rôtir. Badigeonnez-le d’huile d’olive et parsemez de morceaux de beurre. Salez et poivrez la peau. Versez un verre de bouillon de volaille dans le fond du plat pour éviter que la viande ne se dessèche.
4. Enfournez le chapon et laissez cuire environ 3 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Si la peau dore trop rapidement, couvrez le chapon d’une feuille de papier aluminium.
5. Une fois cuit, laissez reposer le chapon 15 minutes avant de le découper. Servez-le accompagné de sa farce et d’un accompagnement de votre choix, comme des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre.