Brouillade aux truffes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 2 portions

Ingrédients

• 4 œufs frais
• 20 g de truffe noire (ou truffe en conserve de qualité)
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Si vous utilisez une truffe fraîche, nettoyez-la délicatement avec une brosse douce pour enlever toute trace de terre. Râpez ou émincez finement la truffe. Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette sans trop les mélanger pour conserver une texture marbrée.
2. Pour un goût plus intense, placez les œufs battus dans un récipient hermétique avec la truffe râpée et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de cuisiner. Cette étape est facultative mais recommandée.
3. Dans une casserole ou une poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Versez les œufs battus et remuez constamment avec une spatule en bois pour obtenir une texture crémeuse. La cuisson doit être lente pour éviter que les œufs ne coagulent trop rapidement.
4. Lorsque les œufs commencent à épaissir mais sont encore légèrement coulants, ajoutez la crème fraîche et la moitié de la truffe râpée. Mélangez délicatement pour bien incorporer les saveurs.
5. Salez et poivrez selon votre goût. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et parsemez le reste de la truffe râpée sur le dessus pour une présentation élégante.