Bricks aux pommes et raisins secs

La pomme est poêlée pour évaporer son jus avant le pliage. Les raisins gonflent dans le jus de pomme parfume la garniture sans détremper les feuilles de brick.

Informations pratiques

• Pour : 8 bricks
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Matériel utile : poêle et plaque

Ingrédients

• 8 feuilles de brick
• 650 g de pommes en dés
• 100 g de raisins secs
• 100 ml de jus de pomme
• 20 g de sucre
• 15 ml de jus de citron
• 25 g de beurre fondu

Préparation

1. Cuire la garniture. Fais gonfler les raisins 10 minutes dans le jus chaud, égoutte. Poêle les pommes 8 minutes avec sucre et citron puis ajoute les raisins. Laisse refroidir complètement.
2. Plier. Dépose 45 g de garniture, rabats les côtés et roule serré sans percer.
3. Dorer. Badigeonne légèrement de beurre et pose joint dessous.
4. Cuire. Cuire 15 à 18 minutes à 190 °C, jusqu’à brun doré.

Erreurs fréquentes et corrections

• Brick molle → garniture chaude ou humide → refroidis et réduis.
• Fuite → rouleau trop rempli → limite à 45 g.
• Surface pâle → aucun gras → badigeonne finement.

Conservation et service

Sers le jour même ; réchauffe 5 minutes à 180 °C.