La pomme est poêlée pour évaporer son jus avant le pliage. Les raisins gonflent dans le jus de pomme parfume la garniture sans détremper les feuilles de brick.
Informations pratiques
- Pour : 8 bricks
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Matériel utile : poêle et plaque
Ingrédients
- 8 feuilles de brick
- 650 g de pommes en dés
- 100 g de raisins secs
- 100 ml de jus de pomme
- 20 g de sucre
- 15 ml de jus de citron
- 25 g de beurre fondu
Préparation
- Cuire la garniture. Fais gonfler les raisins 10 minutes dans le jus chaud, égoutte. Poêle les pommes 8 minutes avec sucre et citron puis ajoute les raisins. Laisse refroidir complètement.
- Plier. Dépose 45 g de garniture, rabats les côtés et roule serré sans percer.
- Dorer. Badigeonne légèrement de beurre et pose joint dessous.
- Cuire. Cuire 15 à 18 minutes à 190 °C, jusqu’à brun doré.
Erreurs fréquentes et corrections
- Brick molle → garniture chaude ou humide → refroidis et réduis.
- Fuite → rouleau trop rempli → limite à 45 g.
- Surface pâle → aucun gras → badigeonne finement.
Conservation et service
Sers le jour même ; réchauffe 5 minutes à 180 °C.
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