Biscuits sablés aux pépites de chocolat

L’ancienne recette ne protégeait pas la texture sablée contre le pétrissage et la chaleur. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.

Informations pratiques

• Pour : 24 biscuits
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 2 heures
• Matériel utile : plaque et rouleau

Ingrédients

• 250 g de farine
• 150 g de beurre doux froid
• 90 g de sucre glace
• 1 œuf
• 120 g de pépites de chocolat
• 2 g de sel
• 1 c. à café de vanille

Préparation

1. Étape 1. Sabler farine, sucre, sel et beurre froid jusqu’à texture de chapelure.
2. Étape 2. Ajouter l’œuf et la vanille, puis arrêter dès que la pâte s’amalgame ; incorporer les pépites.
3. Étape 3. Aplatir, filmer et refroidir 1 heure avant d’étaler à 6 mm.
4. Étape 4. Découper et cuire 12 à 14 minutes à 170 °C, jusqu’aux bords blond doré.

Erreurs fréquentes et corrections

• Biscuits durs → pâte pétrie → arrête dès l’amalgame.
• Formes déformées → pâte chaude → refroidis.
• Pépites fondues → pâte travaillée chaude → utilise du beurre froid.

Conservation et service

Conserve 5 jours dans une boîte hermétique.