L’ancienne soupe ne distinguait pas tiges et feuilles ni le rôle de l’acidité. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Informations pratiques
- Pour : 6 bols
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Matériel utile : casserole et mixeur
Ingrédients
- 1 kg de patates douces
- 1 oignon
- 900 ml de bouillon
- 150 ml de lait de coco
- 20 g de coriandre
- 20 ml de citron vert
- 20 ml d’huile
- Sel
Préparation
- Étape 1. Faire suer l’oignon et les tiges de coriandre hachées dans l’huile.
- Étape 2. Ajouter patate douce et 750 ml de bouillon ; frémir 25 minutes.
- Étape 3. Mixer très finement avec le lait de coco, puis ajuster avec le bouillon restant.
- Étape 4. Hors du feu, ajouter citron vert et feuilles de coriandre.
Erreurs fréquentes et corrections
- Velouté pâteux → tout le bouillon versé ou insuffisant → ajuste après mixage.
- Coriandre terne → feuilles bouillies → ajoute-les hors du feu.
- Soupe douceâtre → pas d’acidité → garde le citron vert.
Conservation et service
Conserve 3 jours ; ne fais pas bouillir après ajout des herbes.
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