Shakshuka végétarien

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, émincé
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 poivron jaune, coupé en dés
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 courgette, coupée en dés
• 400g de tomates concassées en conserve
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
• Sel et poivre au goût
• 4 œufs
• Feuilles de coriandre fraîche pour garnir
• Pain de campagne grillé pour servir

Instructions

1. Préchauffez une grande poêle à feu moyen et versez l’huile d’olive.
2. Ajoutez l’oignon et les poivrons. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres environ 5 minutes.
3. Incorporez l’ail et la courgette, puis continuez à cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Versez les tomates concassées, ajoutez le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, du sel et du poivre. Mélangez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
5. Faites quatre petits puits dans le mélange de légumes avec le dos d’une cuillère. Cassez un œuf dans chaque puits.
6. Couvrez la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que les œufs soient pochés à votre convenance, 7 à 10 minutes.
7. Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud avec le pain grillé.