L’ancienne pizza empilait des garnitures humides sans protéger la pâte. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Informations pratiques
- Pour : 2 pizzas
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Matériel utile : four très chaud et plaque
Ingrédients
- 500 g de pâte à pizza
- 500 g de potiron
- 120 g de pancetta
- 180 g de mozzarella
- 80 g de ricotta
- 1 c. à café de sauge
- 20 ml d’huile
- Poivre
Préparation
- Étape 1. Rôtir le potiron en tranches fines 18 minutes à 220 °C et le laisser tiédir.
- Étape 2. Égoutter la mozzarella puis étirer deux disques de pâte sans rouleau.
- Étape 3. Étaler la ricotta, répartir potiron, mozzarella, pancetta et sauge.
- Étape 4. Cuire 8 à 12 minutes au four maximal, jusqu’à dessous tacheté et bord gonflé.
Erreurs fréquentes et corrections
- Centre mou → garnitures humides → rôtis et égoutte.
- Pâte dense → étalée au rouleau → étire à la main.
- Pancetta sèche → tranches trop fines → protège-les sous la mozzarella.
Conservation et service
Sers dès la sortie du four.
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