Curry de patates douces et aubergines

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 patates douces de taille moyenne
• 2 aubergines
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 piment rouge frais (optionnel)
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de paprika
• Huile végétale
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture
• Riz basmati ou pain naan pour servir

Instructions

1. Pelez et coupez les patates douces en cubes de taille moyenne. Coupez les aubergines en cubes similaires.
2. Chauffez un peu d’huile dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Incorporez l’ail écrasé, le gingembre râpé et le piment finement haché si vous l’utilisez. Faites revenir pendant une minute.
4. Ajoutez les patates douces et les aubergines dans la poêle. Ajoutez la pâte de curry, le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre et le paprika. Bien mélanger pour enrober les légumes d’épices.
5. Versez le lait de coco et ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir les légumes. Salez et poivrez.
6. Portez le curry à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez selon votre goût.
8. Servez le curry chaud garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de pain naan.