Curry de légumes d’été

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile de coco
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, pelé et râpé
• 1 courgette moyenne, coupée en dés
• 1 aubergine moyenne, coupée en dés
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 150g de haricots verts, équeutés et coupés en deux
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry doux ou moyen
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre au goût
• Riz basmati ou quinoa pour servir

Instructions

1. Faites chauffer l’huile de coco dans une grande poêle ou une marmite à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
3. Incorporez la pâte de curry, le curcuma, et le cumin, et remuez pendant une minute pour libérer les arômes.
4. Ajoutez les légumes préparés (courgette, aubergine, poivron rouge et haricots verts) et remuez pour bien les enrober d’épices.
5. Versez dans la poêle le lait de coco, mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et ajoutez la coriandre fraîche.
7. Servez chaud avec du riz basmati ou du quinoa pour un plat complet.