Carpaccio de courgettes vegan

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Un entrée fraîche, colorée et diététique, le carpaccio de courgettes vegan est un mélange savoureux de courgettes crues, d’aromates et de garnitures saines. Cette préparation toute en simplicité met en avant le goût naturel des légumes, rehaussé par une vinaigrette légère et des herbes fraîches. Le carpaccio de courgettes est un plat d’origine italienne, traditionnellement préparé avec du bœuf et revisité ici dans une version entièrement végétale adaptée à un régime vegan, idéal pour un repas léger ou une entrée estivale.

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 3 courgettes moyennes, très fraîches et fermes
  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 10g de basilic frais, haché finement
  • 30g de pignons de pin, légèrement grillés
  • 40g de fromage vegan à râper, type parmesan (optionnel)
  • Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Quelques feuilles de menthe pour la garniture (optionnel)

Instructions

  1. Lavez et séchez les courgettes. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, tranchez les courgettes en fines lamelles.
  2. Disposez les lamelles de courgettes en chevauchant légèrement sur un grand plat de service.
  3. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, le basilic haché, du sel et du poivre.
  4. Arrosez les courgettes avec la vinaigrette et laissez mariner au frais pendant au moins 10 minutes.
  5. Juste avant de servir, parsemez de pignons de pin, de fromage vegan râpé si utilisé, et garnissez de quelques feuilles de menthe fraîche.

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