Barres croustillantes au caramel et sel de mer

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 2 heures 45 minutes

Pour : 12 barres

Ingrédients

• 190 g de biscuits type sablés
• 130 g de beurre non salé, fondu
• 1 pincée de sel
• 200 g de sucre
• 90 g de sirop de maïs ou miel
• 120 ml de crème entière
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• Fleur de sel pour saupoudrer

Instructions

1. Faites préchauffer le four à 180°C (350°F). Graissez et chemisez un moule carré de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé.
2. Réduisez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un robot culinaire ou d’un sac de congélation et un rouleau à pâtisserie. Mélangez les miettes avec le beurre fondu et la pincée de sel. Étalez ce mélange dans le fond du moule préparé en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Cuisez pendant 15 minutes jusqu’à ce que la base soit dorée. Laissez refroidir.
3. Dans une casserole moyenne, combinez le sucre, le sirop de maïs et 2 cuillères à soupe d’eau. Faites cuire sur feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambre clair.
4. Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème entière avec précaution car le mélange peut bouillonner. Remettez la casserole sur le feu et continuez de remuer jusqu’à ce que le caramel soit lisse. Incorporez ensuite l’extrait de vanille.
5. Versez le caramel sur la base biscuitée refroidie. Saupoudrez légèrement de fleur de sel avant que le caramel ne refroidisse complètement.
6. Laissez les barres refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de les découper en barres.