Spaghetti aux moules et vin blanc

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 400 g de spaghetti
• 1,5 kg de moules fraîches
• 3 gousses d’ail
• 1 échalote
• 200 ml de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil frais
• 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Nettoyez soigneusement les moules en les grattant et en retirant les filaments. Rincez-les plusieurs fois à l’eau froide pour éliminer le sable.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et l’ail finement hachés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Versez le vin blanc, portez à ébullition, puis ajoutez les moules. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirez les moules ouvertes et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson pour éliminer les impuretés.
3. Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le jus de cuisson des moules filtré et laissez réduire légèrement. Ajoutez les spaghetti égouttés, mélangez bien pour les enrober de sauce, puis ajoutez les moules. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance.
5. Hors du feu, ajoutez le persil frais haché et une pincée de piment d’Espelette si désiré. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez immédiatement dans des assiettes creuses.