Tajine poulet marocain
Le tajine de poulet marocain est un plat emblématique de la cuisine du Maghreb, réputé pour ses saveurs chaleureuses, ses épices subtiles et sa cuisson lente qui sublime la tendreté de la viande. Ce plat traditionnel, originaire du Maroc, se prépare dans un plat en terre cuite éponyme, mais il reste accessible avec une cocotte classique. Il associe harmonieusement poulet, oignons, épices (gingembre, curcuma, cannelle), citron confit et olives, pour un équilibre parfait entre acidité, douceur et salinité. Riche en protéines, modéré en matières grasses et naturellement sans gluten, ce tajine est aussi convivial qu’authentique. Il illustre l’art marocain de la cuisson douce, qui concentre les arômes sans dessécher la viande. Idéal pour un repas familial ou festif, il se déguste avec du pain ou de la semoule.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes
Temps total : 1 heures 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
- 2 gros oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 citron confit (non traité, spécial tajine)
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 1/2 c. à café de sel fin (ajuster selon goût)
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 petit bouquet de persil plat
- 20 cl d’eau
- Optionnel : 1 pincée de safran ou de pistils de safran
Instructions
- Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez et écrasez l’ail. Coupez le citron confit en quartiers, retirez la pulpe (amère) et détaillez l’écorce en fines lanières. Rincez et ciselez la coriandre et le persil (gardez-en un peu pour le dressage).
- Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulet avec le gingembre, le curcuma, la cannelle, le poivre, le sel, l’ail, la moitié des herbes ciselées et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Massez bien la viande pour imprégner les saveurs. Laissez mariner 15 minutes (ou plus si possible).
- Dans un plat à tajine (ou une cocotte épaisse), chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, sans les superposer, pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir doucement 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’ils ne colorent trop.
- Remettez le poulet sur les oignons. Ajoutez les lanières de citron confit, les olives, le reste des herbes, le safran (si utilisé) et versez 20 cl d’eau. Couvrez hermétiquement. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h15, en arrosant régulièrement le poulet avec le jus de cuisson. La viande doit être très tendre et la sauce onctueuse.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, parsemé du reste de coriandre et persil frais. Accompagnez de pain marocain ou de semoule de blé.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec : Cuisson trop forte ou trop longue sans couvercle. Maintenir un feu doux et couvrir hermétiquement pour préserver le moelleux.
- Sauce trop liquide : Découvrir en fin de cuisson et laisser réduire quelques minutes à feu moyen.
- Sauce trop salée : Rincer les olives et le citron confit avant utilisation, ajouter un peu d’eau ou une pomme de terre coupée pour absorber l’excès de sel.
- Poulet peu parfumé : Ne pas négliger la marinade et bien masser les épices sur la viande.
- Oignons brûlés : Cuire à feu doux et ajouter un filet d’eau si nécessaire.
- Citron confit trop amer : Retirer la pulpe et n’utiliser que l’écorce.
- Manque de liaison dans la sauce : Écraser quelques oignons en fin de cuisson pour épaissir naturellement.
- Herbes cuites trop tôt : Garder une partie des herbes fraîches pour le dressage afin de préserver leur parfum.
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