Rôti de porc au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de porc de 1,2 à 1,5 kg (échine ou filet, selon préférence)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 200 ml d’eau ou de bouillon de volaille (optionnel pour le jus)
• Légumes d’accompagnement au choix (pommes de terre, carottes, navets, etc.)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante recommandée). Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante, ce qui favorise une cuisson homogène.
2. Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces. Frottez-le avec l’ail écrasé. Ajoutez le thym et le laurier.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration. Cette étape concentre les sucs et améliore la saveur.
4. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Ajoutez l’oignon émincé et les légumes d’accompagnement autour. Versez l’eau ou le bouillon dans le fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent et obtenir un jus savoureux.
5. Enfournez pour environ 1h à 1h15 (soit 40 à 50 minutes par kilo), en arrosant le rôti toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. Pour une viande moelleuse, la température à cœur doit atteindre 68-70°C (utilisez une sonde si possible).
6. Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium sans serrer et laissez reposer 10 minutes. Cela permet aux jus de se répartir dans la viande. Découpez en tranches épaisses et servez avec les légumes et le jus.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Ne pas dépasser 70°C à cœur, bien arroser pendant la cuisson et respecter le temps de repos.
2. Croûte pâle : Bien saisir le rôti à la poêle avant d’enfourner pour une coloration optimale.
3. Rôti trop salé ou fade : Assaisonner généreusement avant cuisson, mais goûter le jus avant d’ajouter du sel en fin de cuisson.
4. Jus trop réduit ou brûlé : Ajouter un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire.
5. Découpe prématurée : Toujours laisser reposer le rôti 10 minutes sous aluminium pour éviter la perte de jus.
6. Légumes durs : Couper les légumes en morceaux de taille homogène et les placer autour du rôti pour une cuisson uniforme.