Quiche thon tomate

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce, idéalement pur beurre)
• 1 boîte de thon au naturel (140 à 160 g égoutté)
• 2 tomates mûres (ou 10 tomates cerises pour une version plus douce)
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide légère (ou 10 cl crème + 10 cl lait pour plus de légèreté)
• 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan selon vos goûts)
• 1 cuillère à soupe de moutarde (optionnel, pour relever le goût)
• Sel, poivre du moulin
• Herbes fraîches ou séchées (basilic, origan ou ciboulette)
• 1 filet d’huile d’olive

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (24-26 cm), piquez le fond avec une fourchette. Astuce de chef : pour éviter une pâte détrempée, vous pouvez la précuire à blanc 10 min (avec des billes de cuisson ou des légumes secs).
3. Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le à la fourchette. Laissez-le s’égoutter sur du papier absorbant pour éviter l’excès d’humidité.
4. Lavez les tomates. Coupez-les en rondelles fines (ou en deux pour les tomates cerises). Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 5 min sur du papier absorbant pour limiter l’eau rendue à la cuisson.
5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème (et/ou le lait). Salez, poivrez, ajoutez les herbes et la moitié du fromage râpé. Mélangez bien.
6. Optionnel : badigeonnez le fond de tarte de moutarde pour apporter du peps et renforcer la tenue de la pâte.
7. Répartissez le thon émietté sur le fond de tarte, puis disposez harmonieusement les rondelles de tomate par-dessus.
8. Versez l’appareil œufs-crème sur la garniture. Parsemez du reste de fromage râpé. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour la gourmandise et la coloration.
9. Enfournez pour 35 à 40 minutes : la quiche doit être bien dorée et l’appareil pris. Laissez tiédir 10 min avant de démouler pour une découpe nette.
10. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte croquante. Pour une version plus légère, réduisez la quantité de fromage et optez pour un mélange crème-lait.

Erreurs fréquentes

1. Pâte détrempée : précuire la pâte à blanc et bien égoutter thon et tomates.
2. Quiche trop liquide : ne pas surdoser la crème, bien dégorger les tomates, ne pas utiliser de tomates trop juteuses.
3. Appareil mal pris : respecter le ratio œufs/crème, ne pas ouvrir le four avant 30 min de cuisson.
4. Garniture fade : assaisonner suffisamment, ajouter des herbes et éventuellement de la moutarde.
5. Quiche qui colle au moule : bien beurrer ou chemiser le moule, laisser tiédir avant de démouler.
6. Bords brûlés, centre pas cuit : utiliser la chaleur tournante, placer la quiche au milieu du four, surveiller la coloration.
7. Découpe difficile : laisser reposer 10 min après cuisson pour que l’appareil se fige.