Sauce moutarde

Informations sur la recette

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (traditionnelle ou à l’ancienne selon goût)
• 20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide légère pour une version plus digeste, ou crème végétale pour une alternative sans lactose)
• 10 cl de bouillon de volaille ou de légumes (maison ou faible en sel)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
• 1 échalote finement ciselée (facultatif, pour plus de profondeur)
• 1 noisette de beurre (ou huile neutre pour une version sans lactose)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. 1. Faites fondre la noisette de beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la suer sans coloration pendant 2 minutes pour développer les arômes.
2. 2. Déglacez avec le vinaigre de vin blanc ou le jus de citron. Laissez réduire presque à sec pour concentrer les saveurs et éviter une sauce trop acide.
3. 3. Versez le bouillon chaud, portez à légère ébullition puis incorporez la crème fraîche. Mélangez au fouet pour obtenir une texture homogène.
4. 4. Hors du feu, ajoutez la moutarde. Mélangez délicatement pour préserver la puissance aromatique de la moutarde (la chaleur excessive la rendrait amère et fade).
5. 5. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon ou d’eau chaude. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes en remuant.
6. 6. Servez immédiatement, nappée sur votre plat ou en saucière. Pour une sauce parfaitement lisse, vous pouvez la passer au chinois fin avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. La sauce tranche ou devient granuleuse : Ajoutez la moutarde hors du feu et mélangez sans surchauffer, la chaleur excessive dénature la moutarde.
2. La sauce est trop acide : Réduisez la quantité de vinaigre ou de citron, ou ajoutez un peu de crème pour adoucir.
3. La sauce est trop épaisse : Allongez avec un peu de bouillon chaud ou d’eau.
4. La sauce est trop liquide : Laissez réduire à feu doux en remuant jusqu’à la consistance désirée.
5. La sauce manque de goût : Utilisez une moutarde de qualité, goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
6. La sauce est trop salée : Ajoutez un peu de crème ou de bouillon non salé pour diluer.
7. La sauce fait des grumeaux : Fouettez vigoureusement lors de l’ajout de la crème et de la moutarde, ou passez la sauce au chinois avant de servir.