Tajine de poulet aux olives et citron confit

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (ou 1,2 kg de cuisses de poulet)
• 2 gros oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 2 citrons confits au sel
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café rase de gingembre moulu
• 1 c. à café rase de curcuma
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de cannelle (facultatif)
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 petit bouquet de persil plat
• Sel (modéré, attention aux olives et citrons déjà salés)
• 20 cl d’eau
• Zeste d’un demi-citron jaune (optionnel pour renforcer la fraîcheur)

Instructions

1. Préparez les ingrédients : pelez et émincez finement les oignons. Écrasez l’ail. Coupez les citrons confits en quartiers, retirez la pulpe si vous souhaitez un goût moins prononcé, puis détaillez la peau en lanières. Rincez les olives à l’eau tiède pour retirer l’excès de sel. Ciselez coriandre et persil (gardez-en un peu pour le dressage).
2. Dans un grand plat à tajine (ou une cocotte épaisse), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, sans les superposer, pour obtenir une belle coloration. Retirez-les et réservez.
3. Dans la même huile, faites revenir les oignons émincés 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail, les épices (gingembre, curcuma, poivre, cannelle, cumin) et mélangez 1 minute pour libérer les arômes.
4. Remettez le poulet dans le plat. Ajoutez la moitié des herbes ciselées, les quartiers de citron confit et versez l’eau. Mélangez délicatement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Surveillez que le fond n’attache pas, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
5. Ajoutez les olives rincées et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et la sauce réduite et parfumée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin (attention, olives et citrons sont déjà salés).
6. Juste avant de servir, parsemez du reste de coriandre et persil frais, et éventuellement du zeste de citron pour une note de fraîcheur. Servez bien chaud, idéalement avec de la semoule de blé ou du pain marocain.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : solution – Ne pas cuire à feu trop vif, surveiller le niveau de liquide et cuire à couvert pour préserver le moelleux.
2. Sauce trop salée : solution – Bien rincer olives et citrons confits, goûter avant d’ajouter du sel.
3. Manque de parfum : solution – Utiliser des épices fraîches et ne pas hésiter à torréfier légèrement les épices dans l’huile.
4. Poulet pas assez doré : solution – Bien saisir les morceaux sur toutes les faces avant de poursuivre la cuisson.
5. Sauce trop liquide : solution – Enlever le couvercle en fin de cuisson pour faire réduire la sauce à feu doux.
6. Goût amer du citron confit : solution – Retirer la pulpe si besoin et n’utiliser que la peau, doser selon votre goût.
7. Oignons brûlés : solution – Remuer régulièrement et cuire à feu doux après coloration du poulet.
8. Herbes cuites trop longtemps : solution – Ajouter la moitié en début de cuisson et le reste juste avant de servir pour préserver la fraîcheur.