Travers de porc

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de travers de porc (ribs)
• 2 cuillères à soupe de miel ou sirop d’érable
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de ketchup ou concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Optionnel : 1 pincée de piment ou de poivre de Cayenne

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez le miel, la sauce soja, le ketchup, le vinaigre, l’ail, le paprika, le cumin, le poivre, le sel et l’huile d’olive. Ajoutez le piment si vous aimez le piquant. Cette marinade équilibre le sucré, le salé et l’acidité pour une saveur profonde.
2. Retirez la fine membrane blanche au dos des travers (elle durcit à la cuisson). Placez les travers dans un plat ou un sac congélation, versez la marinade et massez bien pour enrober toute la viande. Laissez mariner au moins 1 heure (idéalement 12h au frais pour plus de goût).
3. Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante). Une cuisson douce et longue garantit une viande tendre et juteuse.
4. Disposez les travers sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’aluminium (pour récupérer le jus). Couvrez d’une feuille d’aluminium sans serrer. Enfournez pour 1h15. Cette étape permet à la viande de cuire doucement sans sécher.
5. Retirez l’aluminium, augmentez la température à 210°C. Badigeonnez les travers avec le jus de cuisson et un peu de marinade réservée. Remettez au four 10 à 15 minutes pour caraméliser, en surveillant pour éviter que ça ne brûle. Retournez à mi-temps pour une croûte uniforme.
6. Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent. Découpez entre les os avec un couteau bien aiguisé. Servez chaud, accompagné d’une salade croquante ou de légumes rôtis.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Cuisson trop forte ou trop longue sans protection. Solution : cuire à basse température, couvrir d’aluminium et surveiller la fin de cuisson.
2. Croûte brûlée : Température trop élevée ou oubli de surveiller lors de la caramélisation. Solution : surveiller attentivement, retourner à mi-temps, badigeonner avec modération.
3. Viande fade : Marinade trop courte ou manque d’assaisonnement. Solution : mariner au moins 1h, idéalement une nuit, et ajuster le sel/épices selon le goût.
4. Membrane non retirée : Elle rend la viande coriace. Solution : glisser un couteau sous la membrane au dos des travers et tirer délicatement pour l’enlever.
5. Manque de tendreté : Cuisson trop rapide. Solution : privilégier une cuisson lente et douce, ne pas sauter l’étape de repos après cuisson.
6. Marinade brûlée sur la plaque : Utiliser une grille et du papier cuisson/aluminium pour récupérer le jus et éviter que la marinade ne brûle au contact direct de la plaque.