Sucre glace maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 5 minutes

Pour : Environ 200 g de sucre glace

Ingrédients

• 200 g de sucre blanc en poudre (saccharose, type sucre semoule ou cristal)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (optionnel, pour éviter l’agglomération)

Instructions

1. Munissez-vous d’un blender puissant, d’un moulin à café électrique ou d’un robot-coupe. Nettoyez-le soigneusement et séchez-le parfaitement pour éviter que l’humidité ne fasse coller le sucre.
2. Versez le sucre en poudre dans le bol du blender ou du robot. Ajoutez la fécule de maïs si vous souhaitez un sucre glace qui se conserve mieux et reste bien fluide (optionnel mais recommandé pour les glaçages ou la conservation).
3. Mixez par à-coups de 10 à 15 secondes, en secouant légèrement l’appareil entre chaque impulsion pour homogénéiser la poudre. Continuez jusqu’à obtenir une poudre très fine, sans cristaux visibles. Selon la puissance de votre appareil, cela peut prendre 1 à 2 minutes.
4. Passez le sucre glace obtenu au tamis ou à la passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux ou cristaux résiduels. Récupérez la poudre fine dans un récipient parfaitement sec.
5. Utilisez immédiatement ou conservez dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité. Le sucre glace maison s’utilise comme le sucre glace du commerce : pour saupoudrer, réaliser des glaçages, des crèmes ou des meringues.

Erreurs fréquentes

1. Le sucre reste granuleux : Mixer plus longtemps, par petites impulsions, et tamiser soigneusement pour éliminer les cristaux.
2. Le sucre glace forme des grumeaux : Ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs pour absorber l’humidité et bien tamiser après mixage.
3. Le sucre glace colle ou s’agglomère : S’assurer que le matériel et le récipient sont parfaitement secs avant de commencer.
4. Le sucre glace a un goût de brûlé : Ne pas mixer trop longtemps d’un coup, privilégier les impulsions courtes pour éviter l’échauffement.
5. Le sucre glace n’est pas assez blanc : Utiliser du sucre blanc raffiné, le sucre roux donnera une poudre beige et un goût différent.
6. Présence de morceaux dans le sucre glace : Tamiser systématiquement le sucre glace après mixage pour obtenir une poudre homogène.